Todo SKU possui reserva de estoque e pode-se configurar o momento de confirmação da reserva.

As reservas :)

As reservas são para garantir que o produto selecionado não será comprado por outro.

Algumas considerações referente a reserva:
Todo pedido, reserva a unidade em estoque (tanto em boleto quanto cartão de crédito);
A reserva de estoque garante que seja possível faturar aquele item sem existir quebra de estoque;
É possível, configurar para os pedidos efetivados sejam confirmados e não mantenham o item reservado.

Por questões de negócio, existem duas formas de manipular:
Confirma a venda pós pagamento, caso cancelado realoca em estoque.
Confirma a venda no momento da compra e não mantem itens reservados. Atualiza o estoque conforme o saldo disponível, caso cancelado realoca em estoque.

O último item é o mais usado. O ERP faz a gestão de reservas de estoque.